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Ne vous fiez pas aux apparences, chez Vol-Ver. Le charme familial de cette villa de briques est accentué par la charmante Sharon et le chef Sébastien Verveken. Il fait bon s’y attabler. La carte et la formule dégagent la même sobriété, mais dès l’arrivée des plats à table, le chef s’y donne à cœur joie. N’y attendez pas pour autant des associations farfelues. Le talent du chef Verveken se situe dans la subtilité par laquelle il sait sublimer les saveurs familières, souvent avec un clin d’œil vers l’Asie. Ainsi, il conserve toute la fraîcheur d’une langoustine confite dans une harmonie entre une sauce au raifort, une gelée de bergamote, des algues et un bouillon de concombre avec de l’huile d’aneth. Un chef sans complexes, qui cuisine avec audace, sans jamais perdre de vue la finesse du produit. Le choix de proposer des associations de bières, en plus des associations de vins, est une excellente idée !