Cette maison du 19e s. proche de Pau est le fief d'un duo formé dans de belles maisons étoilées : le chef Olivier Nicolau, originaire de Lescar, et sa compagne Karine, en charge du service. La cuisine, fine et bien exécutée, met en valeur les produits de la région : pigeonneau de Projan, champignons de Lucq-de-Béarn, citron de Bahus-Soubiran, piment béarnais de Poey-de-Lescar… Les associations terre et mer sont intelligentes, et les assiettes généreuses !