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Nans Gaillard, enfant du pays et chef exigeant, avait un rêve de gamin : ouvrir son restaurant à La Ciotat, sa ville natale. Après une enfance bretonne et ses premiers pas en cuisine, de vrais postes à Paris, notamment chez Joël Robuchon, il trouve son bonheur : une auberge datant de l’entre-deux-guerres, construite en corniche face à la grande bleue avec sa terrasse magique et ses grands pins. Dans ce cadre de rêve, Nans rend hommage aux produits régionaux avec une cuisine classique revisitée avec finesse : déclinaison de tomates anciennes, chèvre frais et basilic ; saint-pierre en aïoli léger, fenouil, betterave, cébette et soupe de poissons ; croustillant de framboises fraîches et confites au vinaigre, crème diplomate et parfait glacé…