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C’est à l’ombre de l’église St Martin que Matthieu Beudaert revisite ses racines gastronomiques. L’intérieur épuré, mêlant design moderne et luxe minimaliste, témoigne du bon goût du chef. Sa passion pour l’art est pour lui une source d’inspiration. Tel un artiste, il traverse plusieurs phases avant de revenir à sa cuisine. Cette dernière est une véritable ode aux produits d’exception, comme les légumes de la région et le poisson de la mer du Nord.
Les ris de veau fumés sur des feuilles de tabac comptent parmi les favoris de Table d’Amis. Accompagnés d’une sauce crémeuse d’espresso et de vermouth, ils démontrent le bagage classique du chef. Matthieu Beudaert ne cache pas sa passion pour le produit, avec pour preuves ses accompagnements subtils et un juste assaisonnement. Un chou pointu à la crème, aromatique et croustillant, et une sauce d’endives subtilement épicée avec une pincée de café accompagnent merveilleusement une échine de porc pata nerga rosée.
« L’œuvre » de Matthieu Beudaert est rassemblée en un menu unique, complété éventuellement de quelques plats-signatures. Parfait pour un moment de partage entre amis.