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Caillou est jeune, élégant et résolument moderne, parsemé de références au caillou. La table centrale, où les chefs composent les assiettes, offre une belle animation. Le spectacle est aussi dans l’assiette, avec un mélange séduisant de saveurs et de textures sous différentes formes et des plats végétariens soignés. Le chef n’hésite pas à rajeunir les classiques, comme cette association de homard et turbot avec des accompagnements travaillés comme un flan d’asperges, une riche béarnaise de homard et une poivrade d’artichauts frits. Le sommelier fera subtilement le lien avec le nom du restaurant en vous proposant un élégant vin minéral.