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Pargot del chef Alexis Ayala es un sencillo local con cuatro mesas de madera instaladas en un tramo cubierto de la acera que comparte con su otro local, Tacos los Alexis. La cocina, en cambio, es una pieza art decó, con un muro bajo de terrazo, accesorios de latón y lámparas esféricas de cristal esmerilado. La carta por su parte es tan sucinta como el espacio, con una breve lista de platos excelentemente ejecutados y ordenados de menor a mayor. Su cocina de base mexicana se adorna con destellos creativos. ¿Un ejemplo? El pescado fresco procedente de la Baja se transforma en un kebbe crudo con salsa XO de chapulín o en una tostada con cremoso paté de puerro, ceniza de chile y puré de aguacate. El risotto de bisque de jaiba y la terrina de cordero son dos de los platos más sustanciosos.