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Cette belle mécanique bien huilée, où travaillent deux frères, l’un en sommellerie, l’autre aux fourneaux, n’est autre qu’une ancienne filature de draps des bords de l’Orb. À l’intérieur, un décor tout de granit et de bois, avec au centre une grande cave vitrée : le raisin est ici chez lui ! En attestent la sélection très pointue, riche en références du Languedoc-Roussillon (mais pas seulement), et les judicieux accords proposés. Dans l'assiette, le chef Clément joue la carte de la tradition avec finesse et équilibre, à l'image de son bœuf d'Aubrac maturé (une viande remarquable, parfaitement préparée), sauce à l'échalotte confite, aubergine au basilic et foie gras. Ambiance conviviale grâce au service professionnel et souriant de Benjamin. Formules tapas au bistrot le Trou du kru.