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Karen Torosyan est un véritable artisan. Un chef passionné qui respecte la tradition et qui a patiemment développé sa propre cuisine. Associé à son bras droit Cassandre Ercolini, il hisse les techniques culinaires ancestrales au rang d’art. Le calme et la précision avec lesquels il s’est ainsi approprié le pâté en croûte et pithiviers (disponible uniquement sur réservation) suscite l’admiration. Ce perfectionniste traduit ses propres émotions dans l’assiette.
Nous vous invitons à découvrir ses préparations de pâte feuilletée, présentées à table avant d’aller au four. Il s’ensuit une dégustation d’une finesse extrême : la croûte riche et croustillante, l’onctuosité de la préparation (telle cette association de ris de veau, foie gras, veau du Corrèze, chou et trompettes de la mort). Le jus de cuisson harmonise le tout. Un délice ! Des interprétations subtiles qui redonnent vie aux classiques de la cuisine. Le chef Torosyan vise la finesse et parvient à une grande intensité.
L’apparence et les détails sont soignés dans l’assiette, mais également dans le décor. Ce restaurant porte le cachet Art nouveau de Victor Horta. Karen Torosyan s’est fait une place à Bozar.