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C’est en plein cœur de Blois qu’Anthony et Fumiko Maubert ont décidé de s’installer provisoirement, en attendant la rénovation de leur adresse des bords de Loire. Anthony a longtemps travaillé aux côtés d’Arnaud Donckele (La Vague d’Or), tandis que Fumiko cumule les talents de nutritionniste et de pâtissière – de fait, ses créations frappent par leur légèreté et leur faible teneur en sucre ajouté. Chaque matin (traduction du japonais "assa"), ils réécrivent à quatre mains le menu du jour en s’appuyant sur des produits impeccables et sur de nombreux condiments et ingrédients japonais. Baies de sansho, yuzu sauvage, bouillon aux algues nori, thé matcha et pâte de haricot rouge azuki : des produits qui se marient harmonieusement et sont sélectionnés chez les producteurs locaux tout proches (parmi lesquels Masato Fujisaki, cultivateur de légumes asiatiques, partenaire de longue date du restaurant).