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Sur les hauteurs de Bidarray et d'Itxassou, ce domaine bucolique, situé au sein d’un vaste territoire isolé, occupe les murs d’une ferme du 17e siècle. La magnifique terrasse panoramique permet de vibrer à l'unisson d'une nature grandiose. Le chef John Argaud, formé dans de belles maisons du Pays basque (La Table des Frères Ibarboure, Ithurria) et le Restaurant Le Meurice Alain Ducasse à Paris, honore avec soin des produits locaux de grande qualité. Les cuissons à la braise ou parfois terminées à la pierre chaude donnent un supplément d’âme à des assiettes évidentes, comme ces fleurs de courgettes farcies et seiche grillée. À noter : seule une cuisine bistronomique, plus simple mais tout aussi gourmande, est proposée du lundi au mercredi.