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La silhouette de la tour LUMA Arles conçue par l'architecte Frank Gehry comme un phare et un hommage à la région n'est pas qu'une promesse d'art - c'est aussi un fanal gourmand. Ce lieu, forcément branché, affiche des volumes impressionnants avec son immense bar en inox au centre. L'ensemble du mobilier et des matériaux a été conçu à partir de matériaux recyclés et de ressources naturelles, comme la laine de mérinos d’Arles. Dans l'assiette, le passionné d'art contemporain profite de beaux produits frais du coin (agneau des Alpilles, riz et huîtres de Camargue, etc...) apprêtés avec liberté et gourmandise par des cheffes et chefs en résidence : aubergine laquée au soja et mirin, caviar au sésame et condiment chimichurri ; tartare de quasi de veau, aïoli d'aïl noir, citron confit et salade romaine ; riz au lait, caramel au beurre salé et noisettes chouchou....  La carte des vins, surtout bio, se concentre sur les petits producteurs.